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生活常識:各種家用調味劑的搭配使用常識

2016-05-16 >>編輯:常識坊
各種調味料的作用
生活常識:各種家用調味劑的搭配使用常識
 
     (一)液體味料
     醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
  
蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

     沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。

     麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。

     米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

     辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。

     甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。

     辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

     芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

     蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

     醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

     鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

     XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。

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