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【雞蛋清】-雞蛋清的功效與作用和食用方法

雞蛋清

2017-01-18 >>編輯:常識坊

家雞,家禽。嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%

一、雞蛋清的圖片
【雞蛋清】-雞蛋清的功效與作用和食用方法


二、雞蛋清的產地及價格
全國各地均有。
雞蛋的市場價格各地不一。


三、雞蛋清的采收及保存
雞蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放,不要橫放,也不要放反。 用水洗過的雞蛋不宜保存,因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱里其他食物。 您知道嗎,蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。放在冰箱保存時,要把尖端突出的那一邊朝下,就像盒裝的蛋一樣。 如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放,蛋會吸走這些氣味,不管是煮或者煎,氣味都不會散去,保存時要特別注意


四、雞蛋清的食用方法與食用配方
食用方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少:
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。
食用配方:治少陰病,咽中傷生瘡,不能言語,聲不出者:半夏(洗,破如棗核)十四枚,雞子一枚(開孔去黃)。納半夏著苦酒中,以雞子殼安火上,令三沸,去滓。少少含咽之,不瘥,更作三劑。治目暴赤熱毒:蕤仁一分(搗成膏),吳黃連一分,雞子白一枚。上三味,以棉裹二味內雞子白中,漬一宿,涂眼四、五度,厚則洗之。、治小兒一歲以上,二歲以下,赤白痢久不差:雞子二枚(取白),胡粉二錢,蠟一兩。上三味,熬蠟消,下雞子、胡粉,候成餅。平明空腹與吃,可三頓。治湯火燒、澆,皮肉潰爛疼痛:雞清、好酒淋洗之。治產后血暈,身痙直,戴眼、口角與目外眥向上牽急,不知人:雞子一枚,去殼分清,以荊芥末二錢調服治產后血閉不下:雞子一枚,打開取白,釅醋如白之半,攪調吞之。


五、雞蛋清的功效與作用
雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。


六、雞蛋清的副作用
服后有輕度惡心、嘔吐,胃部不適等,可自行消失。


七、雞蛋清的食用禁忌
對雞蛋國敏者禁用,過敏體質者慎用。孕期盡量不要進食。以免對胎兒正常發育帶來不良影響。兒童可以,雞蛋清對身體有許多的好處。月經來潮時停止治療。

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