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 【紅曲】--紅曲的營養價值及功效,紅曲的做法

紅曲

2019-10-29 >>編輯:常識坊整理

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然后用紗布過濾去渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉。

一、紅曲的主要營養
1. 近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
    
2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;
    
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

二、紅曲的食療功效
1、降血壓、

2、降血脂、

3、健脾消食、

4、活血化瘀

 【紅曲】--紅曲的營養價值及功效,紅曲的做法
三、紅曲的功效和作用
1、性味歸經
紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;

2、活血化瘀
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

3、淤滯腹痛
可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。
    

四、紅曲的適宜人群及禁忌
1、適宜人群
一般人群均可食用

五、紅曲的常用吃法(做法)大全
紅曲醬香肉
    
1、將除紅曲粉外的所有材料放入容器中,用手揉3-5min豬肉,使調味料更容易被豬肉吸收,靜置30min,然后將紅曲粉均勻地涂在豬肉的表面,放入保鮮盒中密封好,至少冷藏腌制48h。
    
2、腌制好的豬肉從冰箱拿出,烤箱上下火溫度調至170度預熱15min,將肉放入烤盤,烘烤時間大約1h,期間打開烤箱翻面2次。烘烤時還是要根據自家烤箱的容積大小,內部的實測溫度來控制烘烤時間,表面如果上色較深了,需加蓋錫紙。

紅曲燉羊肉
    
1、紅曲米打碎成粉末,加入700ml水煮成紅色的水,過篩,去掉米備用 羊肉切大塊泡水20分鐘,姜去皮切大片 鍋燒熱,加入黑芝麻油,

2、轉小火,把全部的姜片放進去,小火煎到姜片變成金黃色 轉中火,下入羊肉,煎3分鐘,到羊肉表面變硬變色 加入過篩后的紅曲水,

3、煮開去掉血末,轉小火燉40分鐘,然后加入鹽,大火收汁

咸蛋鴨卷
    
1. 鴨蛋黃用刀壓細;
    
2. 老姜洗凈拍破;
    
3. 大蔥洗凈挽成結;
    
4. 紅曲米用紗布包好;
    
5. 凈鴨肉去凈殘毛,清洗干凈,去凈殘骨;
    
6. 然后放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分,放入碗中;
    
7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻,碼味6小時;
   
8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
    
9. 然后將咸蛋黃放入中間,卷裹成筒形,用消毒麻繩纏好,放入鹵水鍋中;
    
10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟;
    
11. 放入味精,起鍋瀝干水分,涮上香油,去麻繩,改刀成形,擺盤即成。

 

目錄

一、紅曲的主要營養
二、紅曲的食療功效
三、紅曲的功效和作用
四、紅曲的適宜人群及禁忌
五、紅曲的常用吃法(做法)大全
 
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