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【辣椒醬】--辣椒醬的功效和作用,辣椒醬的營養價值

辣椒醬

2016-07-24 >>編輯:常識坊

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,不易保存。可以在陽光好的天氣打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

【辣椒醬】--辣椒醬的功效和作用,辣椒醬的營養價值

一、辣椒醬的主要營養

    油脂、鈉、蛋白質、脂肪
 

二、辣椒醬的食療功效

    養胃健胃、提高免疫力力、防癌抗癌、祛濕、驅寒、減肥
 

三、辣椒醬的功效和作用

    1.辣椒醬味道辛辣,有效地刺激唾液分泌與胃液分泌,有增加食欲以及開胃消食之功效。
    2.辣椒能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛。
    3.辣椒素是抗氧化物質,能阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。
    4.辣椒中含有辣椒素,辣椒素能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
 

四、辣椒醬的適宜人群及禁忌

    一般人群均可食用辣椒醬,特別是患有消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥的人群。 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食辣椒醬
 

五、辣椒醬的常用吃法(做法)大全
    全羅北道辣椒醬
    1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。
    2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
    3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨,中間搗個洞,放在無蠅,蟲而且通風良好的室內,約過一個月左右,大體上就發酵得差不多了。
    4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊,在陽光下曬2-3天,干后搗成粉面,用細羅過后再放在陽光下曬,去掉異味。下醬:這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后,放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉,豆漿及和勻的醬坨粉放在一起,邊搗放進辣椒粉,并兌入醬油。四裝壇放在陽光下,用木棒打實。
    5.辣椒醬要置放6個月,才能充足熟化供食,若要長時間保存,每次取用后最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。

    慶尚道辣椒醬
    1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起,浸泡1夜,撈出控水后裝入稻草編成的筐內,在暖房中放3天,讓其發酵。發好之后進行干燥,再搗成粉面,過羅,然后放在太陽光下曬除雜味。
    2.把糯米淘洗干凈,用水浸泡1夜,撈出后搗成面粉。
    3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎,與糯米面放在一起加水,用極其微弱的火熬4-5小時,使其發酵。趁熱時,把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時,底與封口都稍撒些鹽。
    4.放15天后,便可食用。用時可按喜好加白糖,在食用的碗碟中拌均勻。

    麻蓉辣椒醬
    1.芝麻炒熟,辣椒洗凈晾干水分,磨成末。
    2.爾后加生油,食鹽入鍋,用溫火煮4-6小時即可。

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