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【鯉魚】-鯉魚的營養價值及功效,鯉魚的做法

鯉魚

2019-11-01 >>編輯:常識坊整理

鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉魚為淡水魚,最長可達1米,有須兩對,尾稍紅,原產亞洲。兩千多年來,鯉魚一直被視為魚中上品,黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。古人把鯉魚作為書信的代稱,古樂府中有“客從遠方來,遺我雙鯉魚……中有尺素書”的名句。至今,民間還保留著逢年過節用鯉魚饋贈親

一、鯉魚的主要營養
     魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,并含十幾種游離氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。
1.鯉魚的脂肪
     多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
 
2.鯉魚的熱量
     平均每100克鯉魚的可食用部分所含有的熱量是109大卡,并不算很高。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類,不但價格不高,還富含鉀和磷,即使在減肥時也可以適量食用。在減肥時,我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗,每吃100克鯉魚,我們可以逛街1小時,或游泳6分鐘,或爬樓梯14分鐘,或跳繩15分鐘,或慢跑10分鐘,這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。

二、鯉魚的食療功效
1、健脾和胃;

2、利水下氣;

3、通乳;安胎。

4、主胃痛;

5、泄瀉;水濕腫滿;

6、小便不利;腳氣;

7、黃疸;咳嗽氣逆;

8、胎動不安;

9、妊娠水腫;

10、產后乳汁稀少。

【鯉魚】-鯉魚的營養價值及功效,鯉魚的做法
三、鯉魚的功效和作用
1.鯉魚的功效
     中醫認為,鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經,無毒。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2.主要作用
(1)《別錄》:主咳逆上氣,黃疸,止渴:生者主水腫腳滿,下氣。
     
(2)《藥性論》:燒灰,未,糯米煮粥(調服),治咳嗽。
     
(3)《本草拾遺》:主安胎。胎動、懷好身腫,為湯食之。破冷氣疙癖氣塊,橫關伏梁,作給以濃蒜食之。
     
(4)《滇南本草》:治痢疾,水瀉,冷氣存胃,作羹食。
     
(5)《綱目》:煮食,下水氣,利小便;燒未,能發汗,定氣喘、咳嗽,下乳汁,消腫。

四、鯉魚的適宜人群及禁忌
1、適宜人群:
一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。
     
2、食用禁忌:
風熱者慎服。

五、鯉魚的常用吃法
1.紅燒鯉魚的做法
【鯉魚】-鯉魚的營養價值及功效,鯉魚的做法
(1)準備鯉魚1條,蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、醋、香油適量。
     
(2)鯉魚洗凈后兩面打一字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。
     
(3)炒鍋上火,加入適量油,燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型后取出,原鍋留少許油,將炸好的魚放入鍋內,烹入碗汁,加適量的水。
     
(4)燒開后轉中火燒至魚入味兒后將魚起入盤中,原湯上大火少開,待湯汁濃稠后碰少許醋點香油澆在魚身上即可,上桌時撒青蒜絲。

2.糖醋鯉魚的做法
【鯉魚】-鯉魚的營養價值及功效,鯉魚的做法
(1)準備鯉魚1條,蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。
     
(2)鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
     
(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
     
(4)淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
     
(5)油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
     
(6)待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
     
(7)炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

3.水煮鯉魚的做法
【鯉魚】-鯉魚的營養價值及功效,鯉魚的做法
(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗),豆芽(摘去須根后洗凈瀝水)、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。
     
(2)將魚頭切下,用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來,將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片。
     
(3)魚片中加入淀粉,抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。
     
(4)鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器。
     
(5)重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和姜片,小火炒出紅油,放入魚頭和魚骨,翻炒均勻。
     
(6)加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘,將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中。
     
(7)將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入容器。
     
(8)重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

目錄

一、鯉魚的主要營養
二、鯉魚的食療功效
三、鯉魚的功效和作用
四、鯉魚的適宜人群及禁忌
五、鯉魚的常用吃法(做法)大全
 
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