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【海帶】-海帶的營養價值及功效,海帶的做法

海帶

2019-10-29 >>編輯:常識坊整理

海帶是一種堿性食品,具有低熱量、中蛋白、高礦物質的特點,具有消化、軟堅散結、化痰平喘、祛脂降壓、通便排毒、防止肥胖、促進新陳代謝等功能,不但對高血壓、高血脂、脂肪肝、腎病、痛風等內分泌紊亂患者有一定的預防和治療作用;還有助于防癌、抗癌;海帶不但是食物還是藥物呢(在中藥里稱為“昆布”),所以稱之為藥食同源。

一、海帶的主要營養
1.基本營養素
海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。每100克干海帶中含蛋白質8、2克,脂肪0、1克,碳水化合物56、2克,可為人體提供的熱能約258千卡,屬熱能食品。

2.膳食纖維
每100克干海帶中含膳食纖維9。8克,膳食纖維在人體中具有獨特的營養功能,它能促進胃腸蠕動,增加消化液的分泌,減少有害物質的吸收,還能整合膽固醇,減少膽固醇的吸收,對高膽固醇血癥和動脈硬化起到預防作用

3.礦物質及微量元素
海帶中含有種類繁多的礦物質及微量元素。每100克干海帶中含鉀4。36克,鈣2。25克,磷0。21克,鐵0。15克,碘0。34克,另外還含有鍶,鈦,釩,錳,鋅,鈷,銅等大量的微量元素。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達7%~10%。海帶是我國唯一的碘源,我國的工業,醫藥用碘主要依靠海帶制碘業。

4.維生素
海帶中的維生素含量豐富。如維生素A,維生素D,維生素C,VB1。VB2。VB5,VB6,VB12,維生素E,維生素K等等,干燥加工過程中方法得當,可保證海帶較高的維生素含量不受破壞。與其他海藻相比,海帶中的VB1,VB6,VC含量是比較高的,經常食用海帶可以補充人體所需要的維生素,預防和治療維生素缺乏癥。海帶與菠菜、油菜相比,除含維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。

二、海帶的食療功效
1、軟堅化痰,

2、祛濕止癢,

3、清熱行水。

4、用于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。

5、可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、高血壓

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三、海帶的功效和作用
1.抗輻射
海帶的膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。口服海帶可減少放射性元素鍶在腸內的吸收。

2.海帶預防乳腺增生
海帶所含的豐富的碘能刺激腦垂體,糾正更年期婦女內分泌失調,能減少發生乳腺增生。又因為碘是合成甲狀腺素的必需元素,有些女性有怕冷的癥狀,一年四季都手足發涼,其原因往往是甲狀腺活性太低,或兼有缺鐵性貧血,而海帶又富含能糾正貧血的鐵,所以,海帶還可以幫助女性改善這些癥狀。

3.減肥、排毒、防便秘
海帶含有的多種氨基酸和無機鹽,可以減少饑餓感,低熱量、高纖維素食物,是肥胖者較為理想的減肥食品。女性常吃,有利于保持身材苗條。海帶還富含大量的膳食纖維、不飽和脂肪酸和膠質,他們組合一起能清除附著在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄,促進腸道蠕動,清腸、排毒、防止便秘等減肥功效。

4.利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等也很有好處。

5.預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,減少血管硬化。因此,常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。

6.防癌
《本草綱目》記載:“海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥,有化痰、散結功能。”近年來,科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。海帶是堿性食品,含鈣量較高,鈣是防止血液酸化的重要物質,有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響,防止胃癌的發生。 其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。

四、海帶的適宜人群及禁忌
1、適宜人群:
一般人群均可食用。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者及肝硬化腹水和神經衰弱者。

2、食用禁忌:
甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者忌食。

五、海帶的常用吃法
1. 涼拌海帶絲的做法
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(1)泡發海帶:買來的干海帶,不用清洗,直接放入蒸鍋,中火蒸30-40分鐘,取出后,先清洗掉浮塵,再放入水中浸泡兩小時以上至葉片肥厚(天氣熱,水渾后要換清水繼續浸泡)

(2)泡發好的海帶,切成海帶絲,放入碗中備用.胡蘿卜洗凈,切成細絲;豆芽洗凈。

(3)鍋中燒開水,下豆芽汆燙一分鐘,撈出浸入涼水中.將鍋中剩下的水中加入少許油,燒開后,放入胡蘿卜絲再焯燙一分鐘,撈出放入浸豆芽的水中一起浸涼。

(4)蒜兩瓣,制成蒜泥,倒入香油,涼拌醋,少許味極鮮醬油,雞精,糖,鹽,拌勻成調味汁。

(5)將涼好的胡蘿卜絲和豆芽一起放入盛海帶絲的大碗中,倒入調味汁拌勻即可。

2. 海帶排骨湯的做法
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(1)將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊。我打了海帶結。

(2)排骨切斷洗凈,冷水下鍋,水開后鍋中煮兩到三分鐘,撈出用清水洗干凈。

(3)凈鍋內加入2000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、料酒,用旺火燒沸,撇去浮沫。倒入海帶塊,再用旺火燒沸即轉小火燉兩個小時,揀去姜片、蔥段,加精鹽,白胡椒粉調味,淋入香油即成(不喜歡香油的可以不放)。

3. 海帶絲臘味蒸帶魚的做法
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(1)帶魚洗凈、切段、兩面各劃幾刀,臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎;

(2)將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合,加入豆瓣醬;再加入蒸魚豉油、料酒和糖,充分拌勻;

(3)料理盒中注入少許水,加上蒸簾,鋪一層海帶絲;將帶魚放在海帶絲上,整齊擺好;將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚上;蓋上盒蓋,送入微波爐,300W微波火力加熱12分鐘即可。

目錄

一、海帶的主要營養
二、海帶的食療功效
三、海帶的功效和作用
四、海帶的適宜人群及禁忌
五、海帶的常用吃法(做法)大全
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