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【蛋黃】-蛋黃的營養價值及功效,蛋黃的做法

蛋黃

2019-11-02 >>編輯:常識坊整理

蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜,其余營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。

一、蛋黃的營養價值
        蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸。維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。

二、蛋黃的食用功效
1、增強記憶力
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;

2、防止老年癡呆
醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;

3、增強免疫力
蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
【蛋黃】-蛋黃的營養價值及功效,蛋黃的做法
三、蛋黃的功效與作用
1、提高睡眠質量

2、護心,止嘔消噯

3、安神除煩

4、養陰補虛


四、蛋黃的適宜人群及禁忌
(1)適宜人群:
一般人均可食用。適宜嬰幼兒、老人、病人。

(2)禁忌人群:
哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃;胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

五、蛋黃的常用吃法(做法)大全
1.蛋黃焗南瓜的做法
【蛋黃】-蛋黃的營養價值及功效,蛋黃的做法
(1)南瓜洗干凈后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米寬4厘米長的段。

(2)切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水。

(3)咸鴨蛋取出蛋黃,并用小勺壓碎備用。

(4)腌好的南瓜段會出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉。

(5)鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,并且變硬后瀝干油撈出。

(6)另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢慢炒。

(7)當咸蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。

2.蛋黃酥的做法
【蛋黃】-蛋黃的營養價值及功效,蛋黃的做法
(1)豬油加入面粉和細砂糖中,用手搓成粗粒狀;

(2)加入水揉至表面光滑,用保鮮膜蓋好,靜置30分鐘;

【油酥的制作】:

(1)豬油加入面粉中揉勻成團,靜置30分鐘;

(2)蓮蓉分成25g/個,每份包入半個咸蛋黃備用;

(3)凈松弛后的油皮分割成18g/個,油酥分割成12g/個。

【蛋黃酥的制作】

(1)取一份油皮壓扁,放入一份油酥,包成球狀,收口朝上,然后將其搟成牛舌狀。

(2)由上至下卷成筒狀,收口朝上,靜置15分鐘。

(3)然后將松弛后的面團搟成長條,再一次卷成小筒,靜置15分鐘。

(4)取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角向中間收緊成圓球,搟成圓形,包入一份餡料,收緊口,收口朝下排入烤盤。

(5)表面均勻刷上蛋黃液,灑少許白或黑芝麻。

(6)烤箱預熱180度,中層,上下火,30分鐘即可。

3.蛋黃酸奶塔的做法
【蛋黃】-蛋黃的營養價值及功效,蛋黃的做法
(1)將面粉、蛋黃、白糖、黃油拌勻;

(2)用勺子涂進烤模里,預熱烤箱200℃,上下火烤15分鐘,脫模放涼;

(3)把酸奶拌入濃縮檸檬汁;

(4)把酸奶倒進涼透的塔皮里,淋上一勺果醬即可

目錄

一、蛋黃的主要營養
二、蛋黃的食用功效
三、蛋黃的功效與作用
四、蛋黃的適宜人群及禁忌
五、蛋黃的常用吃法大全
 

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