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網上不能吃的食物名單靠譜嗎?

2017-03-26 >>編輯:常識坊

網上不能吃的食物名單靠譜嗎?


       在網上,你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題,它們有的用科學語言來表述:“魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道,有臟東西,不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物,不能吃”……

       縱觀這些不能吃的水產品“死角”,有人抗議道,你們太講究了,俺們長在海邊的人,一手拿塊玉米餅子,一手拿著鉤子蹲在礁石上,邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃,哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀,吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味,一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可,吃的就是這股鮮勁。

       “不能吃”的科學依據并不充分
       一方面,海鮮“欺生”,不常吃海鮮等水產品的人容易產生過敏,另一方面,這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經驗之談,究竟有沒有科學依據?

       很多營養學方面的專家都表達了對這種經驗之談的不肯定,“蟹的腮扔了,魚腹部黑膜一般都扔了,但究竟是為什么?多數人覺得是內臟器官富集了細菌和微生物,心里覺得臟,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。”高級配餐師于仁文強調說。

       吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西,除了蟹腮不吃外,其余都沒問題。

       解剖“死角”

       水產品監督力度最大為農殘問題
       水產品生產目前監督力度最大的是農殘問題,以及產地污染問題,但這么多年來,水產品監測的合格率達95%。

       在目前農產品追溯體系還沒有建立起來的情況下,消費者應該到正規水產品市場購買,但不要極端:“水產品本身對水里面的污染物是很敏感的,如果污染濃度過高的話,魚蝦蟹貝可能就活不下去了,更別說活著被販賣到消費者手里。我們吃的所謂"死角"即魚腸等內臟部分,說白了和豬下水、羊下水一樣,屬于水產品的下水,你吃不吃內臟,很多時候這是由飲食傳統、飲食習慣、心理因素等決定的,安全因素只是其中的一部分影響。”

       不吃“死角”屬飲食習慣差異
       比如說海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱,但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異。”

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